添加剂管理

       食物 添加剂是为改善食物 色、香、味等质量 ,以及为防腐和加工工艺的需求 而参与 食物 中的人工分解 或许 自然 物质 。如今 我国食物 添加剂有23个种别 ,2000多个种类 ,征求 酸度调治剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养 强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

       食物 添加剂运用 时应切合以下基本 要求:
                a) 不应对人体发作 任何康健危害;
                b) 不应粉饰 食物 糜烂 改动 ;
                c) 不应粉饰 食物 自己 或加工历程中的质量缺陷或以夹杂 、掺假 、伪造为目的而运用 食物 添加剂;
                d) 不应降低食物 自己 的营养 价值;
                e) 在抵达 预期的效果下尽量 降低在食物 中的用量。
                f) 食物 工业用加工助剂一样往常 应在制成最后 制品之前除去,有划定食物 中残留量的除外。

        稀有 的违法 添加物有:

                         

                      苏丹红-化学染色剂                     吊白块-次硫酸氢钠                     甲醛硼砂-毒化工质料

                                                     

                                              工业用甲醛-工业漂白剂                                   孔雀石绿-化学制剂和禁用兽药

      抖音国际版短视频下载app大全添加剂管理 的(五专):
       专人购置 :餐厅需从公司指定的供货商处购置 添加剂,并索要有用 的相关资质及证明 ,征求 :食物 谋划 允许 证或消费 允许 证。    
       专人保管 :库房中的添加剂由仓管仔细 保管 ,仔细 添加剂的发放、添加剂领用台账的管理 。加工间内的添加剂由领用人保管 ,仔细 加工间内添加剂的运用 及生涯 ,以及面点配料纪录的填写。
       专人领用:1.必需 严酷 遵守 《JLY/DG5.7-03添加剂运用 尺度》的要求,严酷 控制添加剂用量。2.添加剂必需 公用 称量工具举行 称量,量具必需 准确 到0.1g。3.添加剂在不运用 的情形 下,必需 寄存 在加工间添加剂公用 箱内。    
       专人挂号:1.添加剂领用台账的挂号人为:保管 人和领用人。2.面点配料纪录的挂号人为:加工职员 及审核主管。
       专柜生涯 :餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂公用 柜,指定专人仔细 ,添加剂专柜中严禁寄存 其他物品。

                              添加剂专人购置                                                                  专人领用(按尺度领用)     




添加剂称号


配制尺度
注重 事项
配制食物
配制比例要求

无铝泡打粉
面食
≤1.1%(即≤5.5克/斤)
榨取 超标
无铝油条膨松剂
油炸面食
≤3%(即≤15克/斤)
榨取 超标
蓬灰
拉面
≤2%(即≤10克/斤)
榨取 超标
消泡剂
豆制品
≤0.1%(即≤0.5克/斤)
榨取 超标
小苏打
面食
≤4%(即≤20克/斤)
榨取 超标
                                                    食物 证书                                                                      专柜生涯